Formation Trompe L’Oeil

Maîtrisez l’art subtil et prestigieux du Trompe-l’Œil Signature

Plongez au cœur de l’excellence pâtissière française avec cette formation intensive
de trois jours entièrement dédiés à l’art du trompe-l’œil de luxe.
Sous la signature NameliParis, vous réaliserez 11 créations d’exception, véritables
joyaux d’illusion et de gourmandise, conçus pour émerveiller le regard autant que le
palais.

Au programme : 11 trompe-l’œil signatures NameliParis

Trompe-l’œil Cabosse

• Réalisation du biscuit Sacher à la fève de Tonka
• Confection du praliné amande & grué de cacao
• Élaboration du crémeux au grué de cacao
• Préparation du croustillant au cacao
• Montage de la mousse aérienne au chocolat noir grand cru
• Finition : velours chocolat noir et peinture alimentaire fine pour reproduire l’aspect
• naturel de la cabosse

Trompe-l’œil Noix de Pécan

• Réalisation du biscuit aux noix de pécan
• Confection du praliné noix de pécan
• Préparation du croustillant noix de pécan
• Élaboration de la confiture de lait onctueuse
• Montage de la mousse noix de pécan
• Finition : velours chocolat au lait et peinture alimentaire fine pour reproduire l’aspect
  naturel de la noix de pécan

Trompe-l’œil Citron

• Réalisation du biscuit madeleine citron
• Préparation du gel citron-yuzu
• Élaboration du crémeux citron
• Montage de la mousse citron et yuzu
• Finition : flocage velours jaune et peinture alimentaire fine pour reproduire l’aspect
  naturel du citron

Trompe-l’œil Pistache

• Réalisation du biscuit pistache
• Confection du praliné pistache d’Iran
• Préparation du croustillant praliné pistache d’Iran
• Montage de la mousse à la pistache
• Finition : enrobage velours vert pâle, reliefs travaillés et peinture alimentaire fine
  pour reproduire l’aspect naturel de la pistache

Trompe-l’œil Figue

• Réalisation du biscuit aux amandes
• Préparation de la compotée de figues
• Montage de la mousse vanille
• Finition : enrobage velours violet, reliefs travaillés et peinture alimentaire fine pour
  reproduire l’aspect naturel de la figue

Trompe-l’œil Noisette

• Réalisation du biscuit noisette
• Confection du praliné noisette du Piémont
• Élaboration du gel noisette du Piémont
• Préparation du croustillant noisette
• Montage de la ganache tendre gianduja
• Montage de la mousse aux noisettes
• Finition : coque chocolat bronze velours, reliefs travaillés et peinture alimentaire fine
  pour reproduire l’aspect naturel de la noisette

Trompe-l’œil Poire

• Réalisation du biscuit aux amandes
• Préparation de la compotée de poire
• Élaboration du confit de poire
• Montage de la mousse de poire
• Finition : enrobage velours jaune, reliefs travaillés et peinture alimentaire fine pour
  reproduire l’aspect naturel de la poire

Trompe-l’œil Datte

• Réalisation du biscuit aux amandes
• Confection du praliné amandes
• Préparation du confit de datte
• Élaboration de la marmelade de datte-amande
• Montage de la mousse aux amandes et fleur d’oranger
• Finition : velours chocolat au lait et peinture alimentaire fine pour reproduire l’aspect
  naturel de la datte

Trompe-l’œil Mangue

• Réalisation du biscuit citron
• Préparation du confit de mangue
• Élaboration de la compotée de mangue
• Montage de la mousse mangue
• Finition : flocage velours jaune-orange, reliefs travaillés et peinture alimentaire fine
  pour reproduire l’aspect naturel de la mangue

Trompe-l’œil Cacahuète

• Réalisation du biscuit cacahuète
• Confection du praliné cacahuète
• Préparation du croustillant cacahuète
• Élaboration du caramel cacahuètes
• Montage de la mousse cacahuète
• Finition : enrobage velours marron clair et peinture alimentaire fine pour reproduire
  l’aspect naturel de la cacahuète

Trompe-l’œil Fraise

• Réalisation du biscuit aux amandes
• Préparation du confit de fraises
• Élaboration de la compotée de fraises
• Montage de la mousse à la vanille
• Finition : flocage velours rouge et peinture alimentaire fine pour reproduire l’aspect
  naturel de la fraise

 

Chaque pièce est pensée comme une œuvre d’auteur : utilisation exclusive de
matières premières d’exception, techniques pointues de modelage, texturage,
flocage velours, travail de reliefs, peinture alimentaire fine, équilibre parfait entre
élégance visuelle saisissante et saveurs d’une extrême finesse.

Ce que vous allez apprécier dans cette formation :

• L’expertise : Découvrez les techniques Signature et les codes esthétiques des trompe-l’œil les plus aboutis du moment.
• La précision : Apprenez dans une ambiance concentrée et intimiste, en très petit groupe pour un accompagnement individuel poussé.
• Le résultat : Repartez avec vos 11 créations réalisées, prêtes à être photographiées, présentées ou dégustées.
• Les supports : Recevez un livret technique détaillé avec les recettes, quantités, étapes et astuces de finition.

Objectifs :

• Accompagner les apprenants à développer leur créativité et à concevoir des
  Trompes l’Oeil Signature
• Maîtriser les techniques avancées spécifiques aux trompe-l’œil
• Développer un regard critique sur l’équilibre visuel / gustatif et sur le réalisme
• Réaliser des finitions ultraprécises et des textures naturelles hyper-réalismes
• Acquérir une méthode rigoureuse de montage et d’organisation
• Présenter un plateau ou une vitrine de créations signatures haut de gamme
• Respecter les bonnes pratiques d’hygiène, traçabilité et conservation

Moyens pédagogiques et techniques :

• Matériel professionnel, moules spécifiques, ustensiles de modelage, pistolets à
  velours, couleurs alimentaires et matières premières haut de gamme fournis pour la
  réalisation des Trompes l’Oeil
• Animation par le formateur avec démonstrations en direct et suivi individuel
• Pratique tout au long de la formation
• Livret technique complet remis dès le premier jour
• Sessions de questions/réponses et retours personnalisés
• Contenus régulièrement actualisés selon les tendances du marché et en prenant en compte les prescriptions réglementaires en vigueur

Modalités d’évaluation :

• Questionnaire de préformation envoyé avant la session.
• Feuilles d’émargement pour certifier la présence des participants.
• Tour de table au début de la formation pour identifier les attentes et niveaux.
• Réalisation pratique des créations avec retours individualisés.
• Bilan oral et visuel en fin de formation.
• QCM de validation des acquis en fin de parcours.
• Questionnaires de satisfaction à chaud pour évaluer la qualité de la formation.
• Certificat de réalisation délivré à l’issue de la formation.

Accessibilité :

Pour les personnes porteuses de handicap(s), n’hésitez pas à nous informer de vos besoins spécifiques pour que nous puissions nous adapter, à l’adresse e-mail suivante : nameliparis@hotmail.com 

Infos pratiques :

• Participants : Limité à 5  personnes pour un accompagnement optimal.
• Profils des apprenants et prérequis : Cette formation est ouverte aux professionnels comme aux passionnés. Débutants et expérimentés, la compréhension du français est requise pour cette formation. Aucun diplôme ou certification préalable n’est requis pour accéder à la formation.
• Matériels fournis : Tout le nécessaire est inclus, venez les mains libres !
• Modalités : En présentiel dans nos locaux
• Prévoir des vêtements adéquats tel qu’un pantalon et un top en coton, évitez
  les vêtements salissants, gênants, lâchant des particules (tel que les pulls épais etc.).
• Possibilité d’apporter votre repas afin de déjeuner sur place (micro-onde et réfrigérateur à votre disposition).
• Horaires : 9h – 19h dont 1h de pause de 13h30 à 14h30
• Non finançable avec le compte CPF.