Mignardises Sucrees Signature

Élevez vos créations pâtissières au niveau supérieur

Plongez dans l’univers raffiné des mignardises sucrées avec cette formation dédiée aux bases essentielles de la pâtisserie française. Apprenez à maîtriser la préparation de 42 mignardises, composées de 8 variétés sublimes, alliant tradition et modernité. Chaque entremet, tarte et bouchée vous permettra de perfectionner vos compétences tout en mettant en valeur la finesse des saveurs classiques de la pâtisserie haut de gamme. Que vous soyez professionnel désireux de diversifier vos créations ou passionné souhaitant explorer l’art des mignardises, cette formation est faite pour vous.

Au programme : 8 créations sucrées emblématiques

Mini Entremet Chocolat Tonka Caramel

• Création d’un caramel onctueux à la vanille
• Fabrication d’une pâte d’amande délicate
• Préparation d’un biscuit au chocolat fondant
• Élaboration d’une mousse au chocolat au lait
• Réalisation d’une pâte sucrée parfaite
• Glaçage miroir chocolat brillant

Mini Entremet 100% Vanille

• Confection d’un biscuit financier à la vanille subtile
• Création d’une mousse ivoire vanille crémeuse

Mini Entremet Infiniment Framboise

• Préparation d’une pâte sucrée amande
• Élaboration d’une compote de framboises acidulées
• Confection d’un biscuit financier vanille
• Réalisation d’une mousse framboise légère
• Glaçage miroir framboise éclatant

Mini Tarte Citron Meringuée

• Création d’une pâte sucrée amande croquante
• Réalisation d’une crème d’amandes douce
• Élaboration d’un crémeux citron intense
• Préparation d’une meringue à l’italienne

Mini Entremet Passion Coco

• Création d’une mousse passion vanille fruitée
• Confection d’un biscuit financier coco délicat

Mini Tarte Chocolat Noisettes

• Préparation d’une pâte sucrée au cacao intense
• Réalisation d’une crème de noisettes onctueuse
• Fabrication d’un chocolat Gianduja gourmand
• Élaboration d’une ganache Gianduja raffinée

Petit Choux à la Crème

• Création d’une crème à la pistache délicieuse
• Préparation d’un craquelin croquant
• Réalisation d’une crème diplomate vanille légère
• Fabrication d’une pâte à choux aérienne

Mini Tarte Fruits Frais

• Confection d’une pâte sucrée amande fine
• Création d’une crème d’amande fondante
• Préparation d’une crème diplomate
• Garniture avec des fruits frais : framboise ou myrtille

Ce que vous allez apprécier dans cette formation

• L’expertise : Découvrez les techniques des grands chefs pour réaliser des mignardises d’exception, élégantes et savoureuses.
• La convivialité : Apprenez dans une ambiance chaleureuse et intimiste, en petit groupe pour un suivi personnalisé.
• Le plaisir : Repartez avec vos créations prêtes à être dégustées (plateau de 42 mignardises à emporter).
• Les recettes : Recevez les fiches techniques détaillées pour reproduire ces mignardises à la maison ou dans votre établissement professionnel.

Infos pratiques

• Participants : Limité à 5 personnes pour un accompagnement optimal.
• Tous niveaux : Cette formation est ouverte aux professionnels comme aux passionnés.
• Matériel fourni : Tout le nécessaire est inclus, venez les mains libres !
• Non finançable avec le compte CPF