Mignardise Sucree Signature

Élevez vos créations pâtissières au niveau supérieur

Plongez dans l’univers raffiné des mignardises sucrées avec cette formation dédiée aux bases essentielles de la pâtisserie française. Apprenez à maîtriser la préparation de 42 mignardises, composées de 8 variétés sublimes, alliant tradition et modernité. Chaque entremet, tarte et bouchée vous permettra de perfectionner vos compétences tout en mettant en valeur la finesse des saveurs classiques de la pâtisserie haut de gamme. Que vous soyez professionnel désireux de diversifier vos créations ou passionné souhaitant explorer l’art des mignardises, cette formation est faite pour vous.

Au programme : 8 créations sucrées emblématiques

Mini Entremet Chocolat Tonka Caramel

• Création d’un caramel onctueux à la vanille
• Fabrication d’une pâte d’amande délicate
• Préparation d’un biscuit au chocolat fondant
• Élaboration d’une mousse au chocolat au lait
• Réalisation d’une pâte sucrée parfaite
• Glaçage miroir chocolat brillant

Mini Entremet 100% Vanille

• Confection d’un biscuit financier à la vanille subtile
• Création d’une mousse ivoire vanille crémeuse

Mini Entremet Infiniment Framboise

• Préparation d’une pâte sucrée amande
• Élaboration d’une compote de framboises acidulées
• Confection d’un biscuit financier vanille
• Réalisation d’une mousse framboise légère
• Glaçage miroir framboise éclatant

Mini Tarte Citron Meringuée

• Création d’une pâte sucrée amande croquante
• Réalisation d’une crème d’amandes douce
• Élaboration d’un crémeux citron intense
• Préparation d’une meringue à l’italienne

Mini Entremet Passion Coco

• Création d’une mousse passion vanille fruitée
• Confection d’un biscuit financier coco délicat

Mini Tarte Chocolat Noisettes

• Préparation d’une pâte sucrée au cacao intense
• Réalisation d’une crème de noisettes onctueuse
• Fabrication d’un chocolat Gianduja gourmand
• Élaboration d’une ganache Gianduja raffinée

Petit Chou à la Crème

• Création d’une crème à la pistache délicieuse
• Préparation d’un craquelin croquant
• Réalisation d’une crème diplomate vanille légère
• Fabrication d’une pâte à choux aérienne

Mini Tarte Fruits Frais

• Confection d’une pâte sucrée amande fine
• Création d’une crème d’amande fondante
• Préparation d’une crème diplomate
• Garniture avec des fruits frais : framboise ou myrtille

Ce que vous allez apprécier dans cette formation

• L’expertise : Découvrez les techniques des grands chefs pour réaliser des mignardises d’exception, élégantes et savoureuses.
• La convivialité : Apprenez dans une ambiance chaleureuse et intimiste, en petit groupe pour un suivi personnalisé.
• Le plaisir : Repartez avec vos créations prêtes à être dégustées (plateau de 42 mignardises à emporter).
• Les recettes : Recevez les fiches techniques détaillées pour reproduire ces mignardises à la maison ou dans votre établissement professionnel.

Objectifs 

• Accompagner les apprenants à développer leur créativité et à concevoir des mignardises sucrées.
• Maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie appliquées aux mignardises (pâte, crème, ganaches, glaçage, montage, finition).
• Suivre avec rigueur les recettes et techniques de fabrication afin d’assurer un résultat gustatif et visuel optimal.
• Présenter un buffet avec ses propres mignardises.
• Réaliser des finitions et décorations raffinées pour un rendu esthétique et professionnel.
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, de conservation et d’organisation pour optimiser la production.

Moyens pédagogiques et techniques 

• Matériel et matières premières fournis pour chaque participant.
• Animation par le formateur avec support papier et livret de recettes remis le premier jour.
• Sessions de questions/réponses (FAQ) pour répondre aux questions spécifiques.
• Contenus régulièrement mis à jour selon les prescriptions réglementaires en vigueur.

Modalités d’évaluation

• Questionnaire de préformation envoyé avant la session.
• Feuilles d’émargement pour certifier la présence des participants.
• Tour de table au début de la formation pour identifier les attentes et niveaux.
• Exercices pratiques durant la formation pour renforcer l’acquisition des compétences.
• QCM de validation des acquis en fin de parcours.
• Questionnaires de satisfaction à chaud pour évaluer la qualité de la formation.
• Certificat de réalisation délivré à l’issue de la formation.

Accessibilité

Pour les personnes porteuses de handicap(s), n’hésitez pas à nous informer de vos besoins spécifiques pour que nous puissions nous adapter, à l’adresse e-mail suivante : nameliparis@hotmail.com 

Infos pratiques

• Participants : Limité à 5  personnes pour un accompagnement optimal.
• Profils des apprenants et prérequis : Cette formation est ouverte aux professionnels comme aux passionnés. Débutants et expérimentés, la compréhension du français est requise pour cette formation. Aucun diplôme ou certification préalable n’est requis pour accéder à la formation.
• Matériels fournis : Tout le nécessaire est inclus, venez les mains libres !
• Modalités : En présentiel dans nos locaux
• Prévoir des vêtements adéquats tel qu’un pantalon et un top en coton, évitez
  les vêtements salissants, gênants, lâchant des particules (tel que les pulls épais etc.).
• Possibilité d’apporter votre repas afin de déjeuner sur place (micro-onde et réfrigérateur à votre disposition).
• Horaires : 9h – 19h dont 1h de pause de 13h30 à 14h30
• Non finançable avec le compte CPF.