Tarte et Entremets

Plongez dans l’univers de la pâtisserie fine

Développez votre savoir-faire en créant des tartes et entremets sophistiqués grâce à une formation pratique, intense et enrichissante. Que vous soyez professionnel souhaitant renouveler ou perfectionner votre gamme, ou passionné désireux d’explorer des techniques avancées, cette formation est faite pour vous. Pendant trois jours, vous apprendrez à maîtriser des recettes d’exception pour réaliser des pâtisseries dignes des plus grandes maisons.

Au programme : 8 créations pâtissières inoubliables

Tarte Infiniment Noisettes

• Confection d’une pâte sucrée noisettes
• Préparation d’un biscuit noisettes
• Création d’un pur praliné noisettes, fleur de sel
• Élaboration d’un croustillant noisette
• Ganache noisette onctueuse
• Pochage et finition soignée

Choux Cylindrique Pistache Vanille

• Fabrication d’une pâte à choux parfaite
• Confection d’une crème diplomate à la vanille
• Création d’une ganache pistache délicate
• Pochage et finition élégante

Tarte Citron Noisettes et Meringue

• Une pâte sucrée aux amandes croustillante
• Une crème de noisettes subtile et gourmande
• Un crémeux citron intense et équilibré
• Une meringue italienne pochée avec raffinement

Tarte Chocolat au Lait et Noisettes

• Une pâte sucrée au cacao riche et savoureuse
• Une crème noisettes parsemée d’éclats croquants
• Un praliné noisette addictif avec une pointe de fleur de sel
• Une ganache tendre au chocolat au lait et noisette
• Une mousse chocolat fondante et un glaçage miroir bronze

Tarte Cappuccino

• Une pâte sucrée au cacao qui sublime les saveurs
• Une crème café-cacao onctueuse
• Un praliné café aux arômes intenses
• Un crémeux au chocolat équilibrer
• Une ganache vanille légère et élégante

Entremet Trois Chocolats

• Un biscuit moelleux qui fond en bouche
• Trois mousses chocolat noir, lait et blanc pour un équilibre parfait
• Un glaçage miroir chocolat raffiné
• Une décoration en chocolat artistique

Tarte infiniment noix de coco

• Pâte sucrée aux amandes croustillante
• Crème d’amande coco subtilement parfumée
• Praliné amande coco addictif
• Croustillant coco délicat
• Ganache noix de coco fondante
• Pochage et finitions élégantes

Tarte à la framboise

• Pâte sucrée aux amandes légère et friable
• Crème d’amande et framboise onctueuse
• Chantilly framboise aérienne
• Confit framboise intense et fruité
• Glaçage transparent brillant
• Montage et finitions raffinées

Ce que vous allez apprécier dans cette formation

• L’expertise : Profitez de l’accompagnement personnalisé d’une cheffe pâtissière pour maîtriser les techniques de création de tartes et entremets de qualité supérieure.
• La convivialité : Partagez un moment unique en petit groupe pour favoriser l’échange et l’apprentissage.
• Le plaisir : Repartez avec vos réalisations (8 pâtisseries à emporter).
• Les recettes : Recevez des fiches techniques détaillées pour recréer ces desserts à la maison ou les intégrer dans votre activité professionnelle.

Objectifs 

• Accompagner les apprenants à développer leur créativité et à concevoir des mignardises sucrées.
• Maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie appliquées aux mignardises (pâte, crème, ganaches, glaçage, montage, finition).
• Suivre avec rigueur les recettes et techniques de fabrication afin d’assurer un résultat gustatif et visuel optimal.
• Présenter un buffet avec ses propres mignardises.
• Réaliser des finitions et décorations raffinées pour un rendu esthétique et professionnel.
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, de conservation et d’organisation pour optimiser la production.

Moyens pédagogiques et techniques 

• Matériel et matières premières fournis pour chaque participant.
• Animation par le formateur avec support papier et livret de recettes remis le premier jour.
• Sessions de questions/réponses (FAQ) pour répondre aux questions spécifiques.
• Contenus régulièrement mis à jour selon les prescriptions réglementaires en vigueur.

Modalités d’évaluation

• Questionnaire de préformation envoyé avant la session.
• Feuilles d’émargement pour certifier la présence des participants.
• Tour de table au début de la formation pour identifier les attentes et niveaux.
• Exercices pratiques durant la formation pour renforcer l’acquisition des compétences.
• QCM de validation des acquis en fin de parcours.
• Questionnaires de satisfaction à chaud pour évaluer la qualité de la formation.
• Certificat de réalisation délivré à l’issue de la formation.

Accessibilité

Pour les personnes porteuses de handicap(s), n’hésitez pas à nous informer de vos besoins spécifiques pour que nous puissions nous adapter, à l’adresse e-mail suivante : nameliparis@hotmail.com 

Infos pratiques

• Participants : Limité à 5  personnes pour un accompagnement optimal.
• Profils des apprenants et prérequis : Cette formation est ouverte aux professionnels comme aux passionnés. Débutants et expérimentés, la compréhension du français est requise pour cette formation. Aucun diplôme ou certification préalable n’est requis pour accéder à la formation.
• Matériels fournis : Tout le nécessaire est inclus, venez les mains libres !
• Modalités : En présentiel dans nos locaux
• Prévoir des vêtements adéquats tel qu’un pantalon et un top en coton, évitez
  les vêtements salissants, gênants, lâchant des particules (tel que les pulls épais etc.).
• Possibilité d’apporter votre repas afin de déjeuner sur place (micro-onde et réfrigérateur à votre disposition).
• Horaires : 9h – 19h dont 1h de pause de 13h30 à 14h30
• Non finançable avec le compte CPF.