MIGNARDISES SIGNATURE ELEGANCE

Prolongez l’art de l’excellence avec une nouvelle sélection raffinée

Après le succès de notre plateau « Mignardise Signature Luxe », découvrez notre nouvelle formation : « Mignardise Signature Élégance ». Cette formation de 3 jours vous invite à explorer de nouvelles associations de saveurs à travers une collection de 35 pièces, réparties en 7 créations exclusives. Chaque bouchée est pensée pour sublimer vos buffets et enrichir votre savoir-faire.

Au programme : 7 créations pâtissières emblématiques

Pistache Absolue

• Confection d’une pâte sucrée amande
• Fabrication d’un praliné pistache
• Réalisation d’un kadaïf croustillant à la pistache
• Création d’un biscuit pistache
• Élaboration d’une mousse pistache
• Finition avec un glaçage miroir transparent

Éclat de Fruits Rouges

• Préparation d’une pâte sucrée amande
• Confection d’un biscuit amande fruits rouges
• Réalisation d’un caramel fruits rouges
• Élaboration d’un namelaka fruits rouges
• Préparation d’une mousse fruits rouges
• Glaçage miroir rouge

Douceur Dulcey Cacahuète

• Réalisation d’un biscuit pâte sucrée amande
• Confection d’un praliné cacahuète
• Élaboration d’un croustillant cacahuète
• Préparation d’un caramel cacahuète
• Création d’une mousse cacahuète
• Finition avec un glaçage miroir Dulcey

Tentation Cacao

• Création d’une pâte sucrée amande chocolat
• Confection d’un biscuit grué de cacao
• Pré élaboration d’un crémeux chocolat noir
• Préparation d’une mousse chocolat au lait
• Glaçage miroir au chocolat

Fraîcheur Citron Noisette

• Réalisation d’une pâte sucrée amande chocolat
• Confection d’un croquant aux noisettes
• Élaboration d’un biscuit aux noisettes
• Création d’un crémeux citron jaune
• Préparation d’une mousse au citron
• Finition avec un glaçage miroir jaune

L’Absolu Pécan

• Confection d’un financier noix de pécan
• Préparation d’un praliné noix de pécan ou chocolat
• Élaboration d’une mousse noix de pécan
• Finition avec un glaçage transparent

Tartelette Vanille Caramélisée

• Préparation d’une pâte sucrée amande
• Confection d’un praliné amande vanille
• Réalisation d’un appareil pour crème brûlée
• Création d’une ganache vanille

Ce que vous allez apprécier dans cette formation

• L’expertise : Maîtrisez les secrets des textures.
• La convivialité : Un suivi personnalisé en petit groupe.
• Le plaisir : Rapportez votre plateau de 35 mignardises.
• Les recettes : Fiches techniques détaillées incluses.

Infos pratiques

• Participants : Limité à 5  personnes pour un accompagnement optimal.
• Profils des apprenants et prérequis : Cette formation est ouverte aux professionnels comme aux passionnés. Débutants et expérimentés, la compréhension du français est requise pour cette formation. Aucun diplôme ou certification préalable n’est requis pour accéder à la formation.
• Matériels fournis : Tout le nécessaire est inclus, venez les mains libres !
• Modalités : En présentiel dans nos locaux
• Prévoir des vêtements adéquats tel qu’un pantalon et un top en coton, évitez les vêtements salissants, gênants, lâchant des particules (tel que les pulls épais etc.).
• Possibilité d’apporter votre repas afin de déjeuner sur place (micro-onde et réfrigérateur à votre disposition).
• Horaires : 9h – 19h dont 1h de pause de 13h30 à 14h30
• Non finançable avec le compte CPF.