Mignardises Signature Luxe

Élevez vos créations pâtissières au niveau supérieur

Plongez dans l’univers raffiné des mignardises sucrées avec cette formation dédiée aux bases essentielles de la pâtisserie française. Apprenez à maîtriser la préparation de 36 mignardises, composées de 7 variétés sublimes, alliant tradition et modernité. Chaque entremet, tarte et bouchée vous permettra de perfectionner vos compétences tout en mettant en valeur la finesse des saveurs classiques de la pâtisserie haut de gamme. Que vous soyez professionnel désireux de diversifier vos créations ou passionné souhaitant explorer l’art des mignardises, cette formation est faite pour vous.

Au programme : 7 créations sucrées emblématiques

Mini Entremets Mangue, Passion, Citron Vert

• Réalisation d’un biscuit financier citron vert
• Confection d’un confit mangue, passion, citron vert
• Élaboration d’un crémeux mangue
• Préparation d’une mousse mangue-passion
• Glaçage miroir mangue-passion

Mini Tarte Framboise Vanille

• Préparation d’une pâte sucrée amande
• Réalisation d’une crème amande aux framboises
• Élaboration d’un confit de framboises
• Création d’une ganache vanille

Mini Tarte Pistache d’Iran

• Confection d’une pâte sucrée amande
• Fabrication d’un praliné pistache
• Réalisation d’un croustillant pistache
• Création d’une crème pistache
• Élaboration d’une mousse pistache
• Finition avec un glaçage transparent

Mini Entremets Infiniment Coco

• Réalisation d’une pâte sucrée amande
• Préparation d’un praliné amande-coco
• Confection d’un financier à la noix de coco
• Élaboration d’une ganache coco
• Finition avec un glaçage transparent

Mini Entremets Café Liégeois

• Création d’un biscuit noisette
• Réalisation d’une pâte sucrée au café
• Fabrication d’un praliné au café
• Élaboration d’une mousse café
• Glaçage miroir café

Carré Chocolat Caraïbes et Noisettes

• Confection d’un brownie noisette
• Préparation d’un praliné noisette
• Réalisation d’un garnissage tendre
• Élaboration d’un glaçage rocher
• Création d’une ganache chocolat au lait
• Réalisation de décors en chocolat

Mini Entremets Infiniment Noisettes

• Préparation d’une pâte sucrée cacao
• Réalisation d’un biscuit noisette
• Élaboration d’un croustillant noisette
• Création d’un crémeux noisette
• Préparation d’une mousse noisette
• Finition avec un glaçage miroir bronze

Ce que vous allez apprécier dans cette formation

• L’expertise : Découvrez les techniques des grands chefs pour réaliser des mignardises d’exception, élégantes et savoureuses.
• La convivialité : Apprenez dans une ambiance chaleureuse et intimiste, en petit groupe pour un suivi personnalisé.
• Le plaisir : Repartez avec vos créations prêtes à être dégustées (plateau de 36 mignardises à emporter).
• Les recettes : Recevez les fiches techniques détaillées pour reproduire ces mignardises à la maison ou dans votre établissement professionnel.

Infos pratiques

• Participants : Limité à 5  personnes pour un accompagnement optimal.
• Tous niveaux : Cette formation est ouverte aux professionnels comme aux passionnés.
• Matériel fourni : Tout le nécessaire est inclus, venez les mains libres !
• Non finançable avec le compte CPF.